Lave as berinjelas e pique em cubinhos e deixe na submerso na água com sal por 10 minutos.
Coloque a panela para cozinhar e deixe até as berinjelas ficarem escuras e moles, cozidas.
Coe as berinjelas e bata no liquidificador até virar uma pasta.
Coloque o azeite numa panela, o alho, a cebola ralada, o tomate ralado ou picadinho, acenda o fogo e refoque os temperos um pouco, acrescente a pasta de berinjela e mexa bem a panela até a mistura ficar homogênea.
Acrescente o orégano, a pimenta, e as azeitonas misturando sempre.
Por último acrescente o sal a gosto.
Deixe esfriar e sirva com torradas ou pão.