Cozinhar as batatas descascadas e em pedaços em água e sal.
Quando estiverem bem macias, escorrer e amassar ainda quente, reserve.
Em uma panela refogue ligeiramente a cebola, alho e o pimentão picados no azeite (seja generosa na quantidade de azeite).
Quando murchar, acrescente a carne de siri desfiada. Com uma colher mexa para a carne encorporar nos ingredientes e cozinhar. Coloque o sal, cominho em pó e pimenta-do-reino a gosto.
Quando a carne de siri murchar e a água que aparece com o cozimento secar, desligue o fogo e junte em uma vasilha as batatas, a carne de siri e a cebolinha picadinha. Acrescente 1 ovo ligeiramente batido e mais azeite, prove o sal e faça o ajuste caso seja necessário. Aguarde 15 minutos e faça as bolinhas recheando com uma rodela de azeitona preta sem caroço, passe no ovo batido e depois na farinha de rosca. Frite em óleo bem quente.
Dicas: Caso perceba que a massa não está tão firme, acrescente um pouco de farinha de rosca e acerte o sal. Não use farinha de trigo, pois a massa perde a leveza. Use somente a batata asterix (casca avermelhada), ela não tem líquidos e favorece o ponto da massa. Não coloque na geladeira esta batata, a refrigeração altera a estrutura da batata.