Coloque o trigo para quibe em uma tigela e adicione aos poucos água quente, à medida que a água for sendo absorvida, acrescente mais, sempre aos poucos, até que o trigo fique mole e soltinho. Nesse processo não é preciso espremer o trigo para tirar o excesso de água. Reserve.
Pique o pimentão, os pepinos, os tomates, o alho.
Misture com o trigo. Acrescente o hortelã.
Tempere com sal, azeite e a canela.
Misture bem.
Na hora de servir, regue com limão.