Com uma faca faça furo na pele do pernil.
Vire do outro lado e faça 3 cortes do tamanho que caiba sua mão 1 de cada lateral do pernil sem separar o pernil.
Amasse o alho, a malagueta, 2 pimentas de cheiro e o sal.
Passe por todo o pernil, principalmente nos cortes por dentro.
Esprema os limões e passe pelo pernil todo.
No liquidificador bata a cebola, 2 pimentas de cheiro e o óleo despeje no pernil.
Coloque no saco e deixe em repouso por 24 horas antes de assar!
Enrole no papel aluminio deixe assar por 2 horas e meia em fogo alto, depois tire o papel alumínio e deixe assar ate ficar bem dourado, troque de forma e vire a pele para baixo deixe mais.