Cozinhe as cenouras com água e sal.
Amasse com um garfo.
Queime a farinha com a manteiga até dourar coloque o leite e mexa, quando ficar um mingau misture na cenoura.
Acrescente as 3 gemas, o queijo e o presunto picado e as claras em neve e bata.
Coloque a mistura em um pirex retangular, cubra com o queijo ralado, leve ao fono até gratinar.