Picar a cebola, os tomates, os pimentões e o repolho roxo em pedacinhos miúdos.
Amassar os dentes de alho.
Tirar os caroços das azeitonas em forma de pedaços.
Refogar os ingrdientes em uma fritadeira, uma caçarola grande, por 5 minutos, junto com o azeite extra virgem.
Espalhar o pirarucu por cima dos ingredientes.
Quebre os ovos e espalhe por cima do pirarucu de forma natural sem mecher.
Espalhe por cima ama colher de sopa de colorau.
Tampe a panela ou fritadeira e espere 20 minutos.
Tire a tampa e espalhe o queijo por cima e espere mais 5 minutos.
Leve ao forno do fogão por mais cinco minutos (esse ultimo item é opcional).
Está pronto para servir acompanhado de vinho fino branco ou verde.