Lave o bucho com o suco dos limões e coloque para ferver com as folhas de louro por 20 minutos.
Lave e corte em tiras.
Dessalgar a costelinha.
Corte em cubos o bacon, a cenoura em fatia grossa, o paio na diagonal, as batatas em cubos.
Coloque o feijão de molho por 30 minutos.
Corte a costelinha em pedaços.
Em uma panela refogue a cebola o alho os tomates o pimentão até murchar.
Coloque o feijão, o bacon, o paio, o bucho, a costelinha, a batata, a cenoura, o extrato de tomate, o caldo de carne e complete com água quente.
Cozinhe por uma hora e coloque o coentro e acerte o sal.
Sirva com arroz branco.