Corte as berinjelas em cubinhos e polvilhe sal.
Deixe descansar por 20 minutos.
Lave-a em água corrente e dê uma espremida para tirar o excesso de água e coloque em um refratário.
Corte os pimentões em cubinhos, a cebola e amasse o alho.
Junte-os a berinjela e coloque as azeitonas e a salsinha.
Tempere com sal, vinagre e o azeite. Misture os ingredientes e leve ao forno médio por aproximadamente 1 hora.
Durante o cozimento mexa algumas vezes. Sirva fria.