Comece cortando o tomate ao meio.
Ele deve estar maduro, não mole.
Com cuidado e com o auxílio de uma faca retire as sementes do tomate.
Lave-o em água corrente para tirar qulquer resíduo e tempere com um pouco de sal.
Deixe-os com a parte aberta sobre um prato para escorrer toda a água.
Enquanto isso rale o queijo coalho e o peito de peru no ralador fino.
Acrescente pimenta do reino e óregano a gosto, misturando tudo.
Recheie os tomates com cuidado e os coloque sobre uma forma (usei um pirex de vidro pequeno).
Corte a mussarela em pedaços pequenos e coloque em cima do recheio.
Regue-os com um pouco de azeite e deixe cair um pouquinho também no pirex.
Leve ao forno pré-aquecido (aproximadamente 10 minutos a 230°C ou até derreter a mussarela).
Retire do forno com cuidado e enfeite com cheiro verde (pode ser folha de manjericão ou um pedaço de azeitona).
Se quiser que fique mais cremoso, pode colocar dentro do recheio um pouco de requeijão e queijo mussarela.
Fica ótimo acompanhando de uma carne e arroz.