Corte as berinjelas no sentido longitudinal e depois as pique em cubos.
Coloque-as em uma vasilha com sal e algumas gotas de vinagre.
Reserve.
Enquanto isso corte os pimentões em cubos, a cebola, a pimenta de cheiro, desprezando as sementes e fatie os dentes de alho.
Escorra a água da berinjela e junte ao restante dos ingredientes, numa forma refratária.
Tempere com o sal, a pimenta, o molho inglês e orégano.
Regue com bastante azeite e leve ao forno pré-aquecido, em fogo baixo por mais ou menos 30 minutos.
Abra e verifique se os ingredientes estão cozidos, cuidado para não deixar assar.
Retire do forno, adicione as azeitonas, regue com mais azeite.
Deixe esfriar e guarde na geladeira.
Sirva de um dia pra o outro, com pães: francês, sírio, italiano, torradas, etc.
Obs: A necessidade de se colocar as berinjelas de molho no sal, é para evitar delas ficarem amargando no final do cozimento.
Bom apetite.