Corte as berinjelas ao meio e as ferva numa panela em que caiba elas inteiramente deitadas, com sal (uma colher de sopa cheia) e vinagre.
Observe quando a polpa ficar molinha, mas não muito.
Retire um pouco da polpa com uma colher, até que fique uma canoa com aproximadamente 1 cm nos lados.
Em uma tigela à parte, tempere a polpa com sal, pimenta, orégano a gosto e coloque novamente nas canoinhas de berinjela.
Corte o tomate, a cebola e o alho em cubinhos coloque por cima das berinjelas. Cubra com azeite e o parmesão ralado.
Leve ao forno para dourar, aproximadamente 10 minutos em fogo médio.