Junte em um refratário a manteiga, a farinha, 2 gemas e 50 g de parmesão ralado. Misture bem até formar uma massa consistente.
Corte a goiabada em cubos pequenos.
Faça bolas com a massa e recheie com o cubo da goiabada.
Em um refratário, coloque 3 claras e bata levemente.
Em outro refratário, despeje o resto do parmesão ralado.
Mergulhe cada bola nas claras, escorra bem e passe no parmesão.
Coloque as bolas de crespo numa forma untada com manteiga.
Asse em forno médio(preaquecido) até que o crespo fique levemente dourado.