Lave as batatas e cozinhe em água ou vapor até ao espetar com um garfo estejam macias, porém ainda firmes.
Refogue os outros ingredientes, menos o requeijão.
Corte as batatas na diagonal, retirando "a tampa".
Retire a polpa (purê) do interior da batata, deixando uma borda de aproximadamente 1/2 centimetro nas laterais e fundo.
Junte esta polpa (purê) ao recheio e uma parte do requeijão.
Recheie as batatas, coloque requeijão por cima e feche com a tampa.
Leve ao forno para aquecer por aproximadamente 20 min, até o requeijão derreter. Sirva.