Em uma panela frite a carne no azeite, mexendo sempre, até que fique sequinha, adicione a cebola e em seguida o alho e espere dourar.
Adicione os legumes e frite por quatro minutos, mexendo sempre.
Complete com água e deixe cozinhar.
Retire a carne, liquidifique metade da sopa e coloque novamente na panela. Em seguida coloque a escarola ou couve manteiga.