Corte a berinjela em cubinhos, coloque em uma tigela e a cubra com água.
Aqueça o azeite, junte a berinjela, tempere com fondor e orégano.
Refogue até ficar macia e reserve.
À parte misture o tomate, o manjericão e a mussarela.
Reserve.
Bata no liquidificador os ovos, o leite, a farinha,o fermento e o creme de galinha até a massa ficar homogênea.
Despeje-a em um recipiente (20x32 cm) untado, espalhando a berinjela, a mistura de tomate e mussarela por cima.
Leve ao forno médio (180°) por cerca de 40 minutos até dourar.