Coloque o açúcar, o sal e o trigo em um recipiente grande com tampa e acrescente a água morna, misture bem.
Coloque a batata sem casca ralada e deixe bem tampado fora da geladeira em um lugar que ninguém mexa por 4 dias.
Passados os 4 dias abra, jogue metade fora ou dê pra alguém.
Coloque 500 ml de água morna 1 e 1/2 colheres de açúcar, 1/2 colher de sal e 2 e 1/2 colheres de trigo e meia batata sem casca ralada.
Novamente deixe descansar por mais 2 dias e está pronto fermento caseiro.
Você precisa alimentar o fermento 1 vez por semana, toda vez que for usar, exemplo: você usa pela manhã, tire da geladeira às 10 da noite e alimente, deixe em uma vasilha em cima da geladeira bem tampada e use pela manha e guarde metade novamente.
Qualquer dúvida poste embaixo que respondo.