Em uma panela esquente o óleo em fogo médio e doure a cebola e o alho.
Coloque o a mortadela, os tomates, as azeitonas o cheiro-verde, a pimenta e o sal.
Refoque por 6 minutos.
Coloque o leite, deixe ferver.
Coloque a farinha de uma só vez, mexa até engrossar e desgrudar do fundo da panela.
Retite do fogo e deixe esfriar.
Modele as bolinhas e recheie com um cubo de queijo e frite em óleo quente até ficarem moreninhos.
Escorra em papel toalha.