Coloque o lagarto em uma panela de pressão com o alho, o extrato de tomate e o sal.
Junte três xícaras (chá) de aguá e leve ao fogo. Deixe cozinhar na pressão por 1 hora , contando após o inicio da pressão.
Quando a panela estiver sem pressão, retire o lagarto e espere esfriar.
Depois de frio, fatie fino e reserve.
À parte, misture o azeite, o vinagre, a cebola, as azeitonas, o pimentão e o sal. Mergulhe as fatias de lagarto e leve á geladeira por 2 horas para tomar gosto. Sirva frio.