Leve as fatias de pão ao forno médio preaquecido por 15 minutos. Retire do forno e passe pelo processador rapidamente. Reserve.
Em uma frigideira grande aqueça o azeite e as pimentas. Acrescente o alho picadinho e espere dourar. Coloque a cebola, o alho poró e refogue até a cebola ficar transparente. Junte o vinagre e deixe ferver até evaporar. Junte as passas, as castanhas, o chester e a manteiga. Tempere com o cheiro verde, sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto.
Acrescente aos poucos o pão reservado, mexendo constantemente para que o pão fique úmido e bem temperado.
Desligue o fogo e continue mexendo por mais alguns minutos. A molica fica levemente crocante.
Misture a molica com a massa e sirva com parmesão ralado.