Coloque o óleo e frite o bacon.
Acrescente a manteiga, a cebola e o alho e dourar.
Junte o coxão mole e acrescente um pouco da água com o caldo de carne e cozinhe até amaciar a carne.
Junte a calabresa, o paio, o molho de tomate, o pimentão e a pimenta dedo-de-moça, o louro, o orégano, o cominho e mais um pouco da água.
Cozinhar por 20 minutos..
Acrescente o arroz e jogue mais água, deixe a água secar, se o arroz não tiver cozido jogue mais água.
Depois de pronto, jogue os ovos por cima do arroz e tampe a panela e deixe em fogo baixo, até que o ovo cozinhe.
Depois desligue o fogo, salpique a salsa e sirva.