Bata o requeijão com a ricota, o açúcar e essência de baunilha até obter um creme liso, reserve.
Prepare a cobertura derretendo a manteiga junto com o leite condensado, o chocolate e o mel.
Leve ao fogo brando mexendo até que engrosse um pouco e reserve.
Recheie as massas enrolando-as como rocambole.
Derreta a manteiga num refratário, colocando-o no forno.
Retire e arrume nele os crepes, numa camada só, leve ao forno por 10 minutos ou até que estejam bem quentes.
Cubra os crepes com a cobertura de chocolate ainda quente e sirva a seguir.