Bate as claras em neve e reserve. Leve à batedeira as gemas, açúcar e a manteiga. Bata por 1 minuto.
Depois disso, Junte o fubá, trigo e um pouco do leite do coco, bata por uns 2 minutos ou mais e regue com o leite até formar uma massa homogênea. Acrescente os queijos e coco ralado. Adicione o fermento em pó e retire da batedeira. Então, Misture bem as claras com a massa. Coloque em uma forma untada e leva para assar no formo preaquecido 180°C (350F) por 45 minutos.