Em uma vasilha coloque o macarrão e vá acrescentando os outros ingredientes misturando bem. Acerte o sal se necessário e reserve.
Em seguida, faça o molho branco: esquente uma panela, coloque a manteiga com a farinha para dourar, em seguida coloque o leite aos poucos e mexa com um fouet para não empelotar, mexendo até engrossar, acerte o sal, a noz-moscada, em seguida acrescente o queijo gouda, o requeijão, o provolone e misture mais um pouco.
Pegue um refratário, coloque um pouco do molho, em seguida coloque a mistura do macarrão e o restante do molho por cima. Salpique a mussarela ralada e leve para o forno para gratinar.