Tire toda pele do frango.
Ferva metade de uma chaleira de água e jogue nos pedaços do frango, escorra a água, depois de ter escorrido, coloque os pedaços de frango em uma panela funda, eu preferi a de pressão, mas não feche.
Deixe fritar o frango e coloque os 2 caldos de galinha, adicionando água aos poucos, mexendo de vez em quando para que não grude.
Quando você ver que está douradinho então acrescente os Pequis e o restante de temperos, deixe a panela semitampada.
Aguarde alguns minutinhos, enquanto isso, pegue as folhas do repolho e de uma ferventada com sal.
Agora é só montar, escorrendo as folhas do repolho e montando em uma travessa.
Bom apetite!