Lave e seque muito bem as pimentas.
Junte o alho amassado, as rodelas de cebola e as folhas de louro. Se você quiser que o molho fique mais apimentado, deixe as pimentas com as sementes, caso contrário, deixe 2 ou 3 com as sementes e tire as do resto.
Coloque tudo em uma panela bem enxuta e acrescente 2 litros de vinagre.
Deixe ferver até engrossar um pouco. Passe em uma peneira e vá tirando o resto do sumo que ficar no bagaço com mais 1 litro de vinagre.
Depois de tudo passado, junte o açúcar, o sal e a pimenta em grão.
Leve novamente ao fogo, até abrir fervura. Deve ser conservado em um vidro de boca larga, bem tapado.
Dica: O bagaço pode ser usado para temperar carnes.