Em uma panela de pressão coloque metade dos temperos (cebola, tomate, pimentão, sazón, e metade do cheiro-verde.
Junte meia colher das de sopa de sal, o peito de frango e misture tudo.
Acrescente 1 litro de água fervente.
Tampe a panela e deixe cozinhar por 15 minutos, conte o tempo quando começar a sair o vapor.
Abra a panela, retire os peitos de frango e reserve o caldo.
Espere esfriar e desfie-os.
Coloque em outra panela 02 colheres das de sopa de óleo e acrescente meia cebola picada.
Frite-a e acrescente o frango desfiado, coloque o resto do temperos (tomate, pimentão, sazón e colorau) o cheiro verde só acrescente quando desligar o fogo.
Se for preciso acerte o sal.
Misture bem e esta pronto o seu recheio.
Massa:
Numa panela bem grande coloque a manteiga, a cebola picada.
Acrescente o litro de caldo onde o frango foi cozido, se for necessário complete com água.
Acrescente o litro de leite, os cubos de caldo de galinha e 1/2 colher das de sopa de sal.
Deixe ferver e quando estiver fervendo acrescente a farinha de trigo peneirada de uma vez só.
Misture bem e deixe cozinhar até soltar do fundo da panela.
Quando estiver cozida, acrescente 1/4 de xícara de óleo.
Atenção o óleo deve ser acrescentado neste momento e não antes.
Continue mexendo e em seguida retire da panela e coloque sobre uma mesa de mármore.
Cubra com um pano para que a massa não resseque e espere ela amornar.
Quando estiver mornar, amasse-a muito bem.
Modelagem:
Nesta etapa não tem muito segredo. Vá cortado a massa aos poucos na medida que for modelando.
Mantenha a massa sempre coberta para evitar que se resseque.
Use umas gotinhas de óleo nas mãos para não grudar, mas bem pouquinho.
Você pode usar essa massa para fazer coxinhas e bolinhas de queijo.
Empanar:
Dentro de uma tijela coloque 250 ml de leite e com um garfo passe as coxinhas no leite e empane na farinha de rosca.
Retire o excesso de farinha de rosca e arrume-as em uma travessa.