Esfarele o bolo e o espalhe-o no fundo do refratário, jogue a calda do abacaxi por cima até que o bolo fique bem molhadinho, reserve.
Corte o abacaxi em cubos pequenos (se desejar, separe uma fatia para enfeitar) e espalhe-os por cima da camada de bolo.
Junte o creme de leite com o açúcar e misture com uma colher, jogue-o por cima da camada de abacaxi e salpique coco ralado por cima deste creme.
Enfeite com a fatia de abacaxi e cereja (opcional).
Leve à geladeira por 1 hora e está pronta sua torta!