Lave e escorra o arroz.
Sele o peito de frango cortado em quatro pedaços, com pele, na manteiga.
Na mesma panela, junte os legumes e sue (refogue levemente).
Adicione o fundo claro de ave (ou o Knorr de galinha diluído em água) e o arroz, a batata e cozinhe em fogo lento até que os legumes e o frango estejam bem cozidos.
Quando a batata estiver quase al dente, acrescente a cenoura para cozinhar.
Tempere com sal e pimenta a gosto.
Quando o frango estiver cozido, retire da panela, desfie e retorne à panela para servir.
Durante o cozimento, escume a sopa para retirar todo o excesso de gordura.
Ajuste os temperos no final.