Coloque o quibe de molho na água até que cubra todo o trigo por pelo menos 30 minutos.
Enquanto isso numa vasilha coloque a carne moída com a cebola, pimentão, coentro bem picadinho, sal, cominho, as pimentas a gosto e o fio de azeite.
Misture tudo e reserve.
Depois que o trigo estiver bem hidratado (certifique-se de que não fique ensopado, caso isso aconteça, esprema até sair o excesso de água), misture com a carne que já está temperada.
Comece a fazer os quibes e colocá-los em uma assadeira untada com óleo.
Brinque um pouco e faça os quibes em formatos diferentes como bolinhas ou miniquibes.
Coloque para assar por uns 20 minutos na temperatura média.