Cozinhe a couve-flor inteira até que fique firme, mais ou menos 15 minutos após inicio de fervura.
Retire da panela e reserve em um refratário que poderá levar ao forno.
Em outra panela frite o bacon para sair o excesso de gordura,retire e coloque sobre papel toalha, reserve para depois.
Aqueça uma panela e coloque o óleo, margarina cebola e o alho, ambos picados, mexa até dourar, depois acrescente as 2 colheres de trigo, misture bem espere dourar e acrescente o leite aos poucos, não pode parar de mexer até o creme incorporar.
Depois que o creme branco já estiver firme coloque o sal e raspas de noz-moscada (só um pouquinho), por último jogue o bacon e misture levemente.
Leve ao refratário em que está a couve-flor, despeje delicadamente o creme em cima até cobrir, polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno preaquecido em 180°C ou 200°C por 15 a 20 minutos.
Sirva com arroz branco.