Na batedeira, bata as claras em neve e, aos poucos, adicione o açúcar.
Junte as gemas, uma a uma, desligue a batedeira e incorpore delicadamente a farinha de trigo.
Asse em fôrma média, retangular, untada e enfarinhada, em forno médio (180ºC), preaquecido, por cerca de 15 minutos ou até dourar levemente.
Desenforme quente e enrole em pano úmido como rocambole.
Deixe esfriar e reserve.
Em um recipiente, misture o doce de leite com o suco e as raspas do limão.
Abra a massa reservada,espalhe o recheio e enrole novamente,apertando bem.
Polvilhe açúcar de confeiteiro por cima na hora de servir.