Tire as sementes do tomate sem corta-los. Use uma faca pequena para tirar a tampa e com uma colher de sobre mesa, tire com cuidado as sementes e reserve.
Coloque o peito de frango em uma panela de pressão e deixe cozinhar por 15 minutos ou até que fique ao ponto para desfia-lo.
Em uma panela, refoque a cebola, o alho no azeite, em seguida coloque o peito de frango já desfiado e coloque os temperos, caldo de galinha e o orégano, reserve.
Peque os tomates e com uma colher pequena passe o catupiry (faça com todos), em seguida, coloque o recheio de frango, em cima, coloque a azeitona para decorar. Por fim, regue com azeite e leve ao forno até dourar. Sirva com batata palha!