Fure a picanha no sentido longitudinal, vire no avesso, assim toda gordura ficará na parte interior.
Coloque-a sobre um pedaço grande de papel alumínio.
Pique em cubos o queijo provolone e preencha toda a picanha.
Costure a boca da picanha com um fio dental.
Sal grosso a gosto, e um fio de azeite.
Embrulhe e coloque na grelha.