Lave o tambaqui com os limões, o vinagre e sal. Deixe descansar por cinco minutos e lave levemente com água.
Corte as verduras da maneira que preferir. Reserve parte delas para refogar no molho.
Refogue o alho na manteiga. Acrescente parte das verduras, o vinho e o molho shoyu. Espere esfriar.
Coloque o azeite na assadeira, misture as verduras, e o molho completo. Junte o açafrão, a pimenta-do-reino e o sal a gosto.
Espalhe as verduras por cima do peixe, acrescente o abacaxi e leve ao forno por aproximadamente 60 minutos.
Sirva com arroz branco e farinha ovinha.