Fatie as cebolas e coloque numa panela grande com a manteiga. Em fogo baixo, vá mexendo por cerca de 15 a 20 minutos, até que que ela fique macia. Mexer o tempo todo é importante para que a cebola não queime para não deixar um gosto amargo.
Enquanto isso, ferva o caldo de galinha com 1 litro de água.
Abaixe bem o fogo, espalhe a farinha e mexa vigorosamente por alguns instantes. Assim a farinha não irá empelotar.
Despeje o caldo e torne a mexer. Agora, é a hora do vinho branco ou conhaque e a noz moscada. Muito cuidado com a quantidade, senão a sopa deixa de ser de cebola e vira sopa de noz-moscada!
Deixe cozinhando por 10 minutos. Apague o fogo, despeje o conteúdo no liquidificador e bata até ficar homogêneo. Retorne a panela e esquente por alguns minutos até começar a borbulhar. Apague o fogo e coloque o creme de leite. Misture bem e ai sim, ajuste o sal.
Sirva com um bom parmesão ralado na hora sobre a sopa ou com torradas com alho esfregado no pão, manteiga e parmesão.
Um vinho com bom corpo (cabernet sauvigon ou malbec) harmoniza muito bem.