Cozinhe o macarrão em água fervente com a 2 colheres de sal e um fio de azeite.
Enquanto isso frite as berinjelas nas 2 colheres de óleo e reserve.
Leve ao fogo a polpa de tomate, 2 colheres de azeitonas, a meia xícara de água dissolvida o caldo de galinha e cozinhe por 10 minutos.
Misture as berinjelas e cozinhe por mais 10 minutos.
Quando o macarrão estiver al dente escorra e cubra com o molho e bastante queijo ralado.