Bata as claras em ponto de neve, vá juntando as gemas (sem a película).
Junte o açúcar refinado e bata bem, como uma gemada.
Desligue a batedeira e junte a farinha misturando somente com a colher.
Acrescente o fermento em pó.
Por último, o leite fervendo.
Asse em forno preaquecido, em uma assadeira redonda média, até dourar.
Misture numa vasilha um pouco de leite e o amido de milho até dissolver.
Coloque no liquidificador, junto com as gemas, o leite condensado e o creme de leite
Bata bem e junte o resto do leite .
Bata novamente.
Coloque esta mistura na panela, junto com o sal, a essência de baunilha, o açúcar, misture novamente e vá mexendo até engrossar.
Deixe cozinhar um pouco e experimente para ver se não tem mais o gosto de amido, o ponto não é mole nem duro ( depois que esfria ele fica mais firme).
Descasque um abacaxi grande e pique em pequenos pedaços.
Leve ao fogo com duas xícaras de açúcar cristal e gotas de essência de abacaxi.
Cozinhe por cinco minutos.
Deixe esfriar e ponha numa peneira para separar a calda do doce.
Deixe o chantilly na geladeira de véspera.
Então, coloque no freezer por duas horas.
Coloque a vasilha da batedeira e os batedores na geladeira também para ficarem bem frios.
Misture o chantili e o açúcar na batedeira e bata até ficar bem firme.
Está pronto para cobrir.
Jogue coco ralado por cima.
Montagem:
Corte o bolo em três partes na horizontal
Embeba a massa com um pouco da calda do doce de abacaxi, conforme for montando cada parte
Recheie a primeira parte somente com metade do creme
A segunda parte recheie com o doce de abacaxi (drenado) e o creme que sobrou
Coloque a terceira parte, cubra com a cobertura e jogue coco ralado por cima
Enfeite com um pouco do doce de abacaxi ou então com kiwi