Leve ao fogo médio o leite, o caldo de galinha, a margarina e o sal. Quando ferver jogue a farinha de trigo de uma só vez, mexendo com uma colher de pau até desgrudar do fundo da panela. Desligue o fogo e reserve.
Bata os ovos com o queijo ralado e despeje sobre a massa quente mexa até encorporar. Deixe esfriar sobre uma superfície lisa. apos esfriar sove a massa, faça as bolinhas e recheie com o queijo mussarela, passe na clara e na farinha de rosca e frite em óleo quente.