Bata as claras em neve e vá adicionando as gemas uma a uma. Acrescente o açúcar aos poucos e, sem parar de bater, agregue alternadamente a farinha peneirada com o amido de milho e o leite.
Depois de misturar bem, desligue a batedeira e adicione o fermento e as raspas de limão.
Coloque em forma redonda (22 cm de diâmetro) untada e enfarinhada e leve ao forno médio preaquecido (200°C) por cerca de 30 minutos ou até que espetando um palito e ele saia limpo. Espere 10 minutos para desenformar.