Primeiramente lave as batatas com casca e faça alguns furos com o garfo nelas.
Em seguida coloque um pouco de sal e as embrulhe nos papel alumínio, uma por vez.
Coloque as batatas em uma travessa e leve ao forno, por volta de 1 a 1 hora e meia.
Enquanto as batatas estão no forno , prepare o recheio.
Em uma panela coloque o óleo e a cebola.
Depois acrescente o tomate , a cenoura ralada e o cheiro-verde e deixe refogar.
Em seguida acrescente a calabresa e o bacon e deixe fritar.
Com as batatas já assadas abra o uma parte do papel alumínio e corte a batata ao meio, pincele com a margarina.
Coloque o recheio com o catupiry, depois feche e leve novamente ao forno por mais 5 minutos.
Retire do forno e coloque a batata palha por cima.
Sirva se