Refogue o alho e as cebolas no azeite.
Acrescente os tomates e refogue por mais 3 minutos.
Acrescente a água (cerca de 400 ml).
Adicione a abobrinha, a berinjela, abóbora, a cenoura e a beterraba.
Acrescente mais água até que cubra todos os legumes.
Deixe cozinhar até a cenoura e a beterraba ficarem macias.
Em um liquidificador, bata todos os legumes com um pouco da água do cozimento dos legumes - até virar um creme sem pedaços ou a gosto.
Use como molho de macarrão, acompanhamento de outros pratos se preferir.
Bom proveito!