Cozinhe as alcachofras por 10 minutos em água, sal e suco de 1 limão.
Refogue a cebola, os tomates e tempere como quiser. ( não coloquei sal por causa da dieta).
Regue as alcachofras com azeite, coloque o refogado dentro de cada uma delas e cubra com mussarela. Polvilhe queijo parmesão.
Leve ao forno médio por uns 10 minutos para gratinar.