Corte o frango, reserve em uma panela.
Coloque o azeite o alho e a cebola, doure e refogue o frango.
Adicione o arroz e a berinjela, o extrato de tomate e um pouco da água, deixe cozinhar um pouco.
Coloque o restante dos ingredientes e cozinhe até que o arroz fique bem cozido.
Sirva a seguir.