Bata todos os ingredientes no liquidificador.
Aqueça uma frigideira untada com um pouco de óleo (o óleo para untar deve ser bem pouquinho pois a cada massa da panqueca a frigideira deverá ser untada novamente. Unte de preferência com um pincel para que não fique excesso de óleo), forre o fundo da frigideira com 60ml da massa e frite dos dois lados.
Reserve.
Coloque o óleo e a carne moída em uma panela.
Deixe a carne cozinhar um pouco e depois frite bem, lembrando de amassar sempre com uma colher para que não fique pelotas de carne.
Acrescente o caldo de carne e misture bem.
Abra um espaço na carne para que a cebola fique em contato com a panela.
Acrescente a cebola e deixe até que ela comece a ficar transparente.
Misture bem, acrescente a cebolinha e misture novamente.
Recheie cada panqueca, enrole e coloque em um refratário untado.
Acrescente o molho de tomate e a mussarela ou queijo ralado.
Leve ao forno até que a mussarela esteja derretida e começando a dourar.
Sirva com arroz branco e salada. Você pode servir em um prato decorado como eu fiz, além de bonito fica mais romântico se for a dois e mais apresentável se for para as visitas.