Ralar a cenoura bem fininha (ou no processador). Reserve.
Em uma panela, leve ao fogo médio a manteiga e a cenoura e aqueça um pouco.
Em seguida acrescente o leite condensado.
Assim que levantar fervura, mexa até ficar com textura de brigadeiro.
Desligue o fogo, acrescente o mel e mexa.
Deixe esfriar e sirva.
Sugestão: serve para recheio/cobertura de bolos. Acrescente qualquer tipo de Nuts picadas fininhas.