Tempere o músculo com seu tempero preferido e adicione 1 copo de cachaça, deixe descansar por 30 minutos e cozinhe até desmanchar.
Corte o bacon em cubos pequenos e frite bem.
Retire o excesso de gordura e doure o alho e a cebola. Reserve.
Faça um caldo com o fubá. Ferva a água, misture um pouco de fubá em água fria e junte a água fervendo, deixe cozinhar até formar um caldo.
Junte a carne ao bacon, cebola e alho, coloque um pouco de tempero alho e sal e adicione o caldo de fubá.
Deixe ferver bem.
Rale o queijo, pique a salsinha e a cebolinha e deixe em um recipiente à parte.
Sirva quente, colocando o queijo e o cheiro-verde por cima.