O pão-de-ló deve ser assado em uma forma alta, pois todas as camadas serão colocadas em cima do pão-de-ló sem retirar da forma.
Bater as gemas com o açúcar bem batidos, misturar as claras em neve e mexer bem.Juntar a farinha de trigo, o fermento e mexer novamente. Em seguida, juntar o leite fervendo, mexer rapidamente e despejar em forma quadrada e untada. Leve ao forno previamente aquecido.
Asse por cerca de 30 minutos, ou até dourar.
Enquanto assa o bolo, prepare as outras camadas.
Picar bem pequeno o abacaxi e levar ao fogo para cozinhar junto com a água e o açúcar. Depois de bem cozido jogar em cima do pão-de-ló já assado e ainda quente. Espalhe bem os pedacinhos de abacaxi.
Levar ao fogo todos os ingredientes e fazer um creme tipo mingau e jogar em cima do doce de abacaxi.
Bater as claras em neve bem durinhas e depois juntar o creme de leite gelado e sem soro, bater novamente e jogar em cima do creme de leite condensado.
Sobre o glacê de creme de leite polvilhar o coco ralado. Levar a geladeira para esfriar. Sirva bem gelado.
Obs.: Sempre quando comemoramos aniversário com churrasco, levo esta torta, pois é leve por ser de abacaxi e serve como bolo de aniversário.