Coloque o leite condensado, o leite e as gemas em uma panela e leve ao fogo médio até ferver.
Desligue e deixe esfriar.
Faça um calda queimando 1 e 1/2 de xícara de açúcar, sem água, deixe caramelizar uma forma de buraco no meio de 22 cm.
Em outra panela, leve ao fogo a água com chocolate, deixe ferver e jogue em cima da forma.
Bata as claras em neve com as colheres de açúcar e de creme de leite.
Junte ao primeiro creme. Misture e despeje na forma e leve ao congelador por 4 horas.
Molhe a forma para desenformar e sirva.