Em uma tigela pequena, bata a manteiga, 1/3 de xícara de açúcar mascavo e o açúcar até formar um creme.
Adicione a baunilha.
Em outra tigela misture a farinha, o bicarbonato e o sal.
Acrescente a mistura de farinha no creme de manteiga alternando com o leite.
Misture bem após cada adição.
Unte uma assadeira com manteiga e farinha de trigo.
Espalhe a massa na assadeira e polvilhe com chocolate, coco e nozes.
Em uma tigela grande, bata as claras e o creme de tártaro até formar picos moles.
Gradualmente adicione o restante do açúcar mascavo, 1 colher de sopa de cada vez.
Bata até formar picos firmes. Espalhe por cima da massa do brownie.
Asse em forno a 180 °C por 30-35 minutos ou até que um palito inserido perto do centro saia limpo.