Cozinhe as batatas até que fiquem macias.
Ainda quente, esprema e reserve. se preferir, leve até a geladeira.
Misture o purê de batata, o sal, o azeite e o ovo.
Junte a farinha de trigo e misture bem.
Faça rolinhos e corte no tamanho desejado.
Cozinhe em água quente até que venham à superfície.
Para finalizar acrescente o molho.
Misture o creme de leite junto com o queijo gorgonzola e leve ao fogo.
Logo que derreter o queijo, se for necessário, engrosse com um pouco de amido de milho e sal a gosto.
Acrescente o molho em cima do nhoque e sirva com os escalopes.